油泼扯面
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作者：
白小爱-1
简单美味！这是3个人的量！喜欢的朋友试试吧！有厨友说面拉不开，如果你饧面饧的时间足够还是拉不开的话，你需要注意一下的的面粉是不是放了很长时间了！面粉保存的时间过长也是不好用了！
用料
辣椒面
3勺
蒜
1头
菠菜
1把
生抽
25克
老抽
8克
醋
8克
鸡精
1勺
盐
5克
面粉
400克
水
200毫升
盐
3克
植物油
100克
油泼扯面的做法步骤
步骤 1
400克面粉，200毫升水，3克盐，和成光滑的面团！油泼面的面团比较硬所以饧面的时间也要长点！我一般每次都是30分钟！三饧三揉哦！有的朋友不知道这是啥意思，就是把面和好后放置30分钟左右再揉一遍再放置30分钟左右，如此反复至少3次！面饧的好拉起来就超级容易！记住:面团不光滑就说明没有饧到位！饧好的面团无论怎样揉都是光滑的，不会出现断层！
步骤 2
案子上刷上少量的植物油！把面擀开！擀的薄一点儿，如图所示！擀的稍微薄一点儿，表面也要均匀的刷上油哦！盖上油纸！饧30分钟左右！再拉！
步骤 3
菠菜焯水！挤干水份！
步骤 4
水开下面！看面的弹性多好？不断唉！不要拉的太薄，稍微厚实点口感好！
步骤 5
煮好的面捞出过凉水！控干水分！装盆！
步骤 6
放上菠菜，辣椒面，蒜末，生抽，老抽，醋，鸡精，和5克盐！
步骤 7
淋入滚油！
步骤 8
拌匀即可！
步骤 9
超级无敌油泼面！哈哈😄
油泼扯面的小贴士
1.和面要三饧三揉！面才好扯！
2.面要切的宽点，才有裤带面的感觉！
3.注意面在案子上擀开后也要饧个20-30分钟左右再拉！不要让面被晾的发干了，在表面刷上一层植物油！再盖上保鲜膜！
4.面团虽然硬但是口感很有嚼劲！如果你没有那么多时间可以多加50毫升水把面和的稍软些！这样就不需要那么长的饧面时间了！不过口感上就没那么有嚼劲！
菜谱创建时间：2019-09-30 15:25:40