酱烧鲅鱼的做法

1.鲅鱼去内脏去腮，清洗干净，腹部里面给膜都得洗干净，背部切纹；

2.再放料酒，生姜，盐，葱白头腌制15分钟；

3.豆瓣酱，黄豆酱，蒜，姜，单晶冰糖，一中碗水准备好；

4.油烧热放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，蒜，姜，冰糖，爆香再倒入水；

5.再放老抽，少许料酒；

6.再放鲅鱼；（腌制过的姜葱都不要）

7.盖上盖子大火水烧开转中火；

8.中途开盖用铲子把酱推到鱼身上，反复多次，并单身一次，这时不用盖锅盖，一直推酱汁在鱼身上；

9.酱汁浓了开大火收汁，放点葱段，味精，起锅装盘；

10.摆照。